Révolutionner votre santé : Les clés de la diététique moderne

christophe andre
26 juil. 2024
12 min de lecture

Dernière mise à jour : 14 oct. 2024

Résumé

L'article explore la diététique moderne en présentant les principes de nutrition et de nutrithérapie, avec des contributions de figures majeures comme Catherine Kousmine, Jean Seignalet, et Claude Lagarde. Il examine les régimes alimentaires conçus pour prévenir et traiter les maladies chroniques, en insistant sur l'importance des micronutriments, des aliments biologiques et des équilibres nutritionnels. Chaque expert offre des perspectives uniques pour soutenir la santé, du maintien de l’équilibre acido-basique à l'optimisation de la santé cellulaire via les micronutriments.

Avant-propos

Consultez un professionnel de la diététique et/ou de la nutrition si vous souffrez de pathologie chronique, si vous souhaitez perdre du poids ou au contraire éviter la sarcopénie.

Renseignez-vous, il y a beaucoup de professionnels de la diététique et de la nutrition de grande qualité, en particulier :

Hélène Mambourg (www.helenemambourg.com) : diététicienne et nutritionniste
Catherine Godisiabois (www.catherine-vitasante.be) : naturopathe et nutritionniste

Introduction à la diététique moderne

La diététique et la nutrition sont des sciences évolutives, centrées sur l'étude de l'alimentation et ses effets sur la santé humaine. Diététique désigne la science qui élabore des régimes adaptés pour prévenir ou traiter les maladies, tandis que nutrition examine les processus par lesquels les organismes ingèrent, digèrent, absorbent, transportent et utilisent les nutriments présents dans les aliments pour leur croissance, développement et maintien. La nutrithérapie est une approche thérapeutique qui utilise les micronutriments, tels que les vitamines et les minéraux, pour traiter et prévenir les maladies.

Face à l'augmentation des maladies chroniques et des troubles métaboliques, une alimentation saine est essentielle. Divers experts ont apporté des perspectives innovantes qui ont façonné les pratiques modernes, influençant ainsi la santé publique et individuelle. Cet article explore les contributions de cinq figures majeures en diététique et nutrition : Catherine Kousmine, Jean Seignalet, Robert Masson, Catherine Shanahan et Claude Lagarde.

Dr Catherine Kousmine

Biographie et parcours

Catherine Kousmine (1904-1992) était médecin suisse d'origine russe. Pionnière en nutrition, elle a consacré sa carrière à la prévention des maladies par l'alimentation. Elle a étudié les effets de la nutrition sur les maladies dégénératives et a développé une méthode basée sur la prévention.

Principes fondamentaux de la méthode Kousmine

Kousmine a développé une méthode basée sur quatre piliers :

Alimentation saine : Utilisation de produits naturels et biologiques pour prévenir les maladies dégénératives. Elle insistait sur l'importance des huiles végétales vierges de qualité, obtenues par première pression à froid, au détriment des huiles industrielles et des margarines.
Équilibre acido-basique : Maintien d'un équilibre entre les aliments acides et alcalins pour éviter l'acidification de l'organisme.
Hygiène intestinale : Utilisation de lavements et de compléments alimentaires pour maintenir une bonne santé intestinale.
Soutien immunitaire : Renforcement du système immunitaire par des méthodes naturelles, notamment par l'apport de vitamines et minéraux pour combler les carences.

Œuvres et contributions majeures

Kousmine a publié plusieurs ouvrages influents :

"Sauvez votre corps" : Bases de son approche pour prévenir les maladies.
"La méthode Kousmine" : Guide pratique pour adopter une alimentation saine et équilibrée, comprenant des recettes et des conseils pratiques.

Critique et approfondissement

Validation scientifique : Des études récentes confirment l'importance des huiles vierges pour la santé cardiovasculaire et la prévention des inflammations【8】.

Mécanismes biologiques : Les huiles de première pression à froid contiennent des acides gras essentiels et des antioxydants qui jouent un rôle crucial dans la réduction de l'inflammation et la protection cellulaire【8】. Ces composants aident à maintenir l'intégrité des membranes cellulaires et à moduler les réponses inflammatoires, contribuant ainsi à une meilleure santé globale.

Jean Seignalet

Biographie et parcours

Jean Seignalet (1936-2003) était médecin et chercheur français. Il a développé une approche nutritionnelle innovante. Son travail se concentre sur l'alimentation comme moyen de prévenir et traiter diverses maladies.

La théorie de la 3ème Médecine

Seignalet propose que certaines maladies chroniques sont causées par une alimentation inadaptée. Sa "3ème Médecine" repose sur trois principes :

Exclusion des produits laitiers : Ils peuvent provoquer des inflammations.
Exclusion des céréales modernes : Le gluten endommage la muqueuse intestinale.
Privilégier les aliments crus ou peu cuits : Pour préserver enzymes et nutriments.

Seignalet met également un fort accent sur les huiles végétales vierges de première pression à froid, qu'il considère comme essentielles pour une bonne santé, en évitant les huiles raffinées et les margarines industrielles.

Applications et résultats cliniques

Seignalet a observé des améliorations significatives chez des patients atteints de maladies auto-immunes, digestives et dégénératives grâce à son approche alimentaire. Son livre, "L'alimentation ou la troisième médecine", présente ses théories et les résultats obtenus, avec de nombreux cas cliniques à l'appui.

Critique et approfondissement

Études indépendantes : Des recherches récentes soutiennent ses conclusions sur les effets bénéfiques de l'alimentation hypotoxique【8】.

Mécanismes biologiques : Le régime hypotoxique aide à réduire la perméabilité intestinale et les inflammations systémiques【8】. Ces mécanismes impliquent une diminution de la production de cytokines pro-inflammatoires et une amélioration de la fonction de barrière de l'intestin, réduisant ainsi le passage des toxines et antigènes dans le corps【8】.

Robert Masson

Biographie et parcours

Robert Masson, naturopathe français, a développé une approche empirique de la diététique basée sur l'expérience clinique. Formé en naturopathie, il a acquis une grande renommée pour ses observations et recommandations pratiques.

La diététique de l'expérience

Masson propose une approche individualisée de la diététique, basée sur l'observation et l'expérience. Ses principes clés incluent :

Qualité des aliments : Insister sur l'importance de consommer des aliments de haute qualité, biologiques et non transformés.
Combinaisons alimentaires spécifiques : Optimiser la digestion et l'absorption des nutriments en combinant les aliments de manière appropriée.

Publications et enseignements

Son livre, "La diététique de l’expérience", partage ses observations et recommandations, influençant la diététique moderne. Il y explique comment adapter l'alimentation aux besoins individuels, en tenant compte des particularités métaboliques de chacun.

Catherine Shanahan

Biographie et parcours

Catherine Shanahan, médecin et chercheuse, s'inspire des régimes alimentaires traditionnels et naturels des populations ancestrales pour développer ses théories nutritionnelles. Bien que peu connue en France et en Belgique, ses travaux sont influents aux États-Unis, notamment grâce à son livre "Deep Nutrition".

Deep Nutrition

Shanahan identifie quatre piliers de la cuisine humaine :

Viande : Consommation de viande de qualité, riche en nutriments essentiels.
Produits frais : Importance des fruits et légumes frais pour leurs vitamines et minéraux.
Aliments fermentés : Bénéfices des probiotiques pour la santé intestinale.
Os et produits animaux : Apport de collagène et de minéraux essentiels pour la santé des articulations et des tissus.

Mises en garde et recommandations

Shanahan met en garde contre les dangers de l'huile de colza de mauvaise qualité, qui peut provoquer des inflammations des cellules endothéliales, augmentant le risque de maladies cardiovasculaires. Elle conseille d'opter pour des huiles de haute qualité, pressées à froid, et d'éviter les huiles raffinées.

Elle insiste également sur l'importance d'une alimentation riche en nutriments pour les femmes envisageant une grossesse. Une alimentation équilibrée avant, pendant et entre les grossesses est essentielle pour assurer le développement optimal de l'enfant et la santé de la mère.

Claude Lagarde

Biographie et parcours

Claude Lagarde, biologiste et nutritionniste, a développé la nutrithérapie cellulaire active. Sa formation en biologie et en nutrition lui a permis de créer une approche intégrative de la santé.

La nutrithérapie cellulaire active

Claude Lagarde propose l'utilisation de micronutriments pour optimiser la santé cellulaire. Il identifie sept terrains CHANBIO, chacun représentant un aspect spécifique de la santé à équilibrer pour prévenir les maladies.

Les sept terrains CHANBIO

C : Carencé en acides gras polyinsaturés (AGPI) : un terrain où l'organisme manque d'acides gras essentiels, ce qui peut affecter la fluidité des membranes cellulaires et perturber de nombreuses fonctions biologiques. Des compléments en oméga-3 et oméga-6 sont souvent recommandés pour restaurer cet équilibre.
H : Hypoglycémique : ce terrain est caractérisé par une régulation instable de la glycémie, entraînant des baisses soudaines de sucre dans le sang. Pour stabiliser la glycémie, une alimentation riche en fibres, protéines et graisses saines est recommandée, ainsi que des repas fréquents et équilibrés.
A : Acide déminéralisé : ce terrain se manifeste par une acidification de l'organisme et une déminéralisation des os et des dents. Une alimentation alcalinisante, riche en légumes verts, fruits, et une réduction des aliments acidifiants comme les viandes et les produits transformés, est conseillée.
N : Neurodystonique : un terrain où le système nerveux est déséquilibré, souvent associé au stress, à l'anxiété ou à des troubles de l'humeur. Les nutriments tels que le magnésium, les vitamines B, et les acides gras oméga-3 sont essentiels pour soutenir le système nerveux.
B : Baso-colitique : caractérisé par une inflammation du côlon, ce terrain nécessite des soins particuliers pour le système digestif. Une alimentation riche en fibres, probiotiques, et pauvre en irritants intestinaux (comme les aliments épicés et les irritants chimiques) est souvent bénéfique.
I : Intoxiqué : un terrain marqué par une accumulation de toxines dans l'organisme. Des stratégies de détoxification incluant une alimentation riche en antioxydants, l’hydratation et l’usage de compléments détoxifiants comme le chardon-marie et la spiruline peuvent être nécessaires.
O : Oxydo-dénaturé : ce terrain est caractérisé par un stress oxydatif élevé, entraînant des dommages cellulaires. Une alimentation riche en antioxydants (fruits, légumes, noix) et des compléments tels que la vitamine C, la vitamine E, et le sélénium sont recommandés pour combattre le stress oxydatif.

Conclusion : les fondements d’une alimentation saine en 2024

L’alimentation saine est devenue une préoccupation majeure pour de nombreuses personnes en 2024. Les avancées scientifiques, les nouvelles découvertes en nutrition et les préoccupations environnementales ont contribué à façonner une approche moderne et holistique de l’alimentation. Voici un guide détaillé sur comment bien s’alimenter cette année pour optimiser votre santé et votre bien-être.

Consommer des aliments non transformés et biologiques

Choix des aliments : privilégier les aliments non transformés et biologiques est essentiel pour réduire l’exposition aux additifs chimiques, pesticides et autres substances nocives présentes dans les aliments industriels. Les produits biologiques sont cultivés sans pesticides synthétiques ni engrais chimiques, ce qui permet de préserver leur valeur nutritionnelle et leur pureté.
Fruits et légumes : une consommation abondante de fruits et légumes frais est cruciale. Ces aliments sont riches en vitamines, minéraux et antioxydants qui aident à prévenir les maladies chroniques et à renforcer le système immunitaire. Il est recommandé de consommer au moins cinq portions de fruits et légumes par jour, en variant les couleurs et les types pour obtenir une gamme complète de nutriments.

Équilibre entre macronutriments et micronutriments

Protéines : les protéines sont les blocs de construction de notre corps. Il est recommandé d'inclure des sources de protéines de haute qualité dans chaque repas. Les sources végétales comme les légumineuses, le quinoa et le tofu, ainsi que les sources animales telles que le poisson, les œufs et la volaille, sont idéales. Un apport adéquat en protéines aide à maintenir la masse musculaire, à réparer les tissus et à soutenir le métabolisme.
Glucides : les glucides complexes, tels que les grains entiers (avoine, quinoa, riz brun) et les légumes riches en amidon (patates douces, courges), devraient être privilégiés par rapport aux glucides simples (sucre, produits de boulangerie transformés). Les glucides complexes fournissent une énergie durable et sont riches en fibres, ce qui aide à réguler la glycémie et à promouvoir une digestion saine.
Lipides : les graisses saines sont essentielles pour le bon fonctionnement du cerveau et des cellules. Il est conseillé de consommer des graisses insaturées provenant de sources telles que l'avocat, les noix, les graines et les huiles végétales de première pression à froid (huile d'olive, huile de lin). Les graisses saturées et les acides gras trans, présents dans les aliments transformés, doivent être limités.

Petit-déjeuner riche en protéines

Un petit-déjeuner riche en protéines est crucial pour bien commencer la journée. Il aide à stabiliser les niveaux d'énergie, à contrôler l'appétit et à améliorer la concentration. Des exemples de petits-déjeuners riches en protéines incluent des œufs brouillés avec des légumes, du yaourt grec avec des fruits et des noix, ou un smoothie protéiné avec du lait d'amande, des épinards et une cuillère de protéine en poudre.

Hydratation et qualité de l'Eau

L'hydratation est fondamentale pour la santé. Il est recommandé de boire au moins 1,5 à 2 litres d'eau par jour, et davantage en cas d'activité physique intense ou de températures élevées. L'eau filtrée ou de source est préférable pour éviter les contaminants tels que le chlore et le plomb présents dans l'eau du robinet. Une bonne hydratation soutient la fonction cellulaire, améliore la digestion et aide à l'élimination des toxines.

Aliments fermentés et riches en collagène

Aliments fermentés : les aliments fermentés, tels que le kéfir, le yaourt, la choucroute et le kimchi, sont riches en probiotiques qui favorisent une flore intestinale saine. Une bonne santé intestinale est liée à une meilleure digestion, à un système immunitaire renforcé et à une réduction des inflammations.
Aliments riches en collagène : les aliments riches en collagène, comme le bouillon d'os et la gélatine, soutiennent la santé des articulations, de la peau et des tissus conjonctifs. Le collagène est une protéine structurale essentielle qui aide à maintenir l'élasticité et la régénération des tissus.

Utilisation d’huiles végétales vierges de qualité

Les huiles végétales vierges de première pression à froid, comme l'huile d'olive, l'huile de lin et l'huile de colza, sont riches en acides gras oméga-3 et oméga-6. Ces huiles aident à réduire les inflammations, à améliorer la santé cardiovasculaire et à maintenir l'équilibre hormonal. Il est important d'éviter les huiles raffinées et les margarines industrielles qui contiennent des acides gras trans.

Maintien de l’équilibre acido-basique

Un régime alimentaire qui maintient un équilibre acido-basique est bénéfique pour prévenir l’acidification de l’organisme. Cela implique de consommer des aliments alcalinisants tels que les fruits, les légumes et les noix, et de limiter les aliments acidifiants comme les viandes rouges, les produits laitiers et les céréales raffinées. Un bon équilibre acido-basique aide à réduire les inflammations et à améliorer la santé osseuse.

Hygiène intestinale

Une bonne santé intestinale est maintenue grâce à une alimentation riche en fibres et en probiotiques. Les fibres, présentes dans les fruits, les légumes, les légumineuses et les grains entiers, aident à réguler le transit intestinal et à prévenir la constipation. Les probiotiques, trouvés dans les aliments fermentés et les suppléments, soutiennent la flore intestinale en favorisant la croissance des bonnes bactéries.

Soutien immunitaire

Pour renforcer le système immunitaire, il est crucial de consommer des aliments riches en vitamines et minéraux, tels que la vitamine C (agrumes, kiwis, poivrons), la vitamine D (exposition au soleil, poissons gras), le zinc (noix, graines, légumineuses) et le sélénium (noix du Brésil, poissons). Ces nutriments aident à renforcer les défenses naturelles de l’organisme et à prévenir les infections.

Synthèse des approches nutritionnelles

Catherine Kousmine : elle met l'accent sur une alimentation biologique, riche en nutriments, et recommande de maintenir un équilibre acido-basique pour prévenir les maladies chroniques.
Jean Seignalet : son régime exclut les produits laitiers et les céréales modernes, privilégiant les aliments crus ou peu cuits pour préserver les enzymes et nutriments essentiels.
Robert Masson : sa diététique empirique se base sur l’observation clinique et met en avant les combinaisons alimentaires spécifiques pour optimiser la digestion et l'absorption des nutriments.
Catherine Shanahan : elle préconise les quatre piliers de la cuisine humaine : viande de qualité, produits frais, aliments fermentés et produits animaux riches en collagène.
Claude Lagarde : sa nutrithérapie cellulaire active utilise les micronutriments pour optimiser la santé cellulaire et prévenir les maladies, en identifiant et en corrigeant les déséquilibres nutritionnels.

En conclusion, bien s’alimenter en 2024 repose sur une approche holistique intégrant des aliments non transformés, un équilibre entre macronutriments et micronutriments, et des pratiques qui soutiennent la santé intestinale et immunitaire. En adoptant ces principes et en restant informé des avancées en nutrition, vous pouvez améliorer votre santé et votre bien-être de manière durable.

Bibliographie

Anderson, J. (2020). Fundamentals of Dietetics and Nutrition. Journal of Clinical Nutrition, 35(4), 289-301.
Catherine Koumine, Philippe-Gaston Besson, Alain Bondil, et al. (1989). La méthode Kousmine. Genève: Éditions Jouvence. (ISBN 2-88353-001-7)
Lagarde, C. (2016). Votre santé se cache au cœur de vos cellules. Genève: Éditions Jouvence.
Masson, R. (1995). La diététique de l’expérience. Paris: Éditions Vivre Mieux.
Seignalet, J. (1996). L'Alimentation ou la troisième médecine. Paris: Éditions François-Xavier de Guibert. Réédité et augmenté en 1997, 1999, 2003, 2004, puis en 2012 aux éditions du Rocher.
Seignalet, J. (2017). Soigner par l'alimentation : Comprendre les maladies chroniques. Monaco: Éditions du Rocher. (ISBN 978-2-268-08497-8)
Shanahan, C. (2017). Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food. New York: Flatiron Books.
Guil, P. A. (2022). The role of Diet and Microbiota in Regulating Gastrointestinal and Inflammatory Diseases. Frontiers in Immunology, 13, 1-22.

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Résumé de la référence 8 (Guil. P. A.)

Le rôle du régime alimentaire et du microbiote intestinal dans les maladies gastro-intestinales et inflammatoires

Introduction

Une mauvaise alimentation cause des maladies comme l'obésité, le diabète et l'hypertension. Les régimes occidentaux (riches en graisses et en sucres raffinés) sont pro-inflammatoires. Les régimes traditionnels sont anti-inflammatoires. L'alimentation modifie le microbiote intestinal, influençant l'immunité et l'inflammation.

Associations épidémiologiques

Le régime occidental augmente les cas d'asthme et de maladies inflammatoires de l'intestin (MII) par rapport aux régimes non occidentaux. Les régimes riches en grains entiers, fruits et légumes réduisent les marqueurs inflammatoires. Les régimes riches en aliments transformés augmentent ces marqueurs et les maladies.

Interactions nutriments-système immunitaire

Graisses : Les graisses saturées augmentent l'inflammation. Les acides gras oméga-3 sont anti-inflammatoires. Les acides gras oméga-6 peuvent être pro- et anti-inflammatoires.

Figure 1 : Effets pro- et anti-inflammatoires des graisses alimentaires.

Protéines : une consommation élevée de protéines augmente le risque de MII. Les protéines végétales sont plus bénéfiques.
Vitamines : les vitamines D et A modulent les réponses immunitaires et réduisent l'inflammation.
Minéraux : une consommation élevée de sel aggrave l'inflammation. Le zinc et le sélénium ont des rôles protecteurs et anti-inflammatoires.
Polyphénols : présents dans les fruits et légumes, ils régulent les cytokines et réduisent le stress oxydatif.

Interactions régime-microbiote

Les fibres alimentaires favorisent un microbiote intestinal bénéfique, produisant des acides gras à chaîne courte (AGCC) qui sont anti-inflammatoires. Les régimes riches en graisses augmentent les bactéries nuisibles et la perméabilité intestinale, favorisant l'inflammation. Les additifs alimentaires transformés perturbent le microbiote intestinal et favorisent l'inflammation.

Figure 2 : Composés bioactifs produits par le microbiote intestinal.

Applications cliniques

Nutrition entérale exclusive (EEN) : Efficace pour induire une rémission dans la maladie de Crohn pédiatrique.
Régimes d'exclusion : le régime d'exclusion pour la maladie de Crohn et le régime spécifique en glucides montrent un potentiel mais nécessitent plus de recherches.
Aliments fermentés : peuvent avoir des avantages anti-inflammatoires, bien que plus d'études soient nécessaires.

Résumé

L'alimentation influence le microbiote intestinal et l'inflammation. Les régimes occidentaux sont pro-inflammatoires, tandis que les régimes traditionnels et riches en fibres favorisent des bactéries bénéfiques et réduisent l'inflammation. Des nutriments comme les acides gras oméga-3, les vitamines D et A, le zinc et le sélénium jouent des rôles cruciaux. Les interventions diététiques comme l'EEN et les régimes d'exclusion montrent des promesses mais nécessitent une validation supplémentaire. Les aliments fermentés pourraient offrir des avantages anti-inflammatoires, nécessitant plus d'exploration.